DOMAINE DE LA BAUME: EEN KARAKTERISTIEK LANDGOED SINDS 1880
Een rijke geschiedenis achter “Secrets du Sud”
Het verhaal van Domaine de la Baume begon in 1880, toen de familie PRAT, gepassioneerd door en verliefd op de wijnstokken, besloot om er een gerenommeerd domein van te maken. In die tijd lag de wijngaard braak na de phylloxera crisis. Jean Prat, de vader, bouwde een karaktervol domein, “La Folie”, dat door de jaren heen het embleem van het domein is gebleven. Gedurende zo’n twintig jaar leverde Jean Prat, met de hulp van zijn zonen, een belangrijke bijdrage aan de ontwikkeling van de reputatie van zijn wijnen en investeerde hij veel in de wijngaard door 100 hectare te herbeplanten. In 1900 opende hij een boetiek gewijd aan de wijnen van Domaine de la Baume op de beroemde Boulevard Haussmann in Parijs, een ongelooflijke etalage voor de wijnen van het domein.
Eenmaal op leeftijd gaf hij het landgoed door aan zijn zonen, samen met zijn passie en smaak voor hard werken. Twee generaties eigenaren volgden en in 1990 nam het verhaal een nieuwe wending met de komst van de familie Hardy, van Australische afkomst. De Hardy’s hebben niet alleen hun vakmanschap doorgegeven, maar ook een manier van denken. Met als doel de wijngaard te herstructureren, plantten ze internationale druivenvariëteiten op het domein. Ze begonnen ook met nachtoogsten en introduceerden moderne vinificatie- en rijpingstechnieken die deze kenmerkende stijlen hebben gecreëerd, met het grootste respect voor de druif. Sinds 2003 is het domein eigendom van de familie Helfrich, die het domein verder heeft ontwikkeld en de wijnen internationaal op de kaart heeft gezet.
« Door haar internationale oorsprong te combineren met de diversiteit van de terroirs van de Languedoc, wil Domaine de la Baume traditie en moderniteit combineren en het beste van de spirit van Zuid-Frankrijk overbrengen »
Frédéric Glangetas, Domaine Manager.
Een terroir dat zijn geheimen prijsgeef
Het landgoed beslaat 216 hectare, met een grote verscheidenheid aan druivenrassen: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier, Roussanne, Cabernet Blanc, Cinsault, Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot en Pinot Noir floreren in de wijngaarden.
- Klimaat: Domaine de la Baume heeft een mediterraan klimaat. Dit wordt gekenmerkt door afwisselend zachte winters en hete zomers, een combinatie van veel zon en een paar krachtige windvlagen. De neerslag, onregelmatig verdeeld over het jaar, valt vooral in de lente en de herfst, wat zorgt voor een optimale groei en rijping van de druiven.
- Bodem: De bodem waarop de wijnstokken van Domaine de la Baume staan, is zeer gevarieerd. Terwijl de halfhellingen kalkstenen kiezels bevatten, zijn de plateaus klei-kalksteen en klei-zandsteen. Dit rijke terroir maakt het mogelijk om een breed scala aan wijnen te produceren, van levendig tot meer subtiel. Wat ze ook zijn, ze bieden een uitgebreid palet aan aroma’s.
De wijnstokken van het Domaine worden gesnoeid met Cordon de Royat, Guyot simple of double.
«Het snoeitype hangt af van verschillende parameters zoals de leeftijd van de wijnstok, zijn gedrag of zijn evenwicht… Dankzij onze expertise kunnen we voor elk perceel de ideale grootte bepalen.. »
Xavier Sabouraud, Vineyard Manager.
Onze stijl van wijnmaken
Na een jaar werken in de vier seizoenen en het verzorgen van de wijnstokken komt het langverwachte moment van de oogst. Het kiezen van de oogstdatum voor elk perceel is een zeer belangrijke beslissing om kwaliteitsdruiven te oogsten bij de beste rijpheid.
Op Domaine de la Baume worden de oogst en de vinificatie uitgevoerd volgens een strenge selectie per perceel, wat betekent dat elk perceel apart wordt geoogst en gevinifieerd om de typiciteit en het karakter van elke druivensoort te behouden. Voor de vinificatie van onze witte en roséwijnen gebruiken we koude stabilisatie, waarbij de most wordt gekoeld voor de vinificatie om het maximale aromatische potentieel van elke wijn te behouden. Voor onze rode wijnen kiezen we voor koude maceratie van de druiven vóór de gisting om een mooie kleur te verkrijgen en het volledige potentieel van het fruit te extraheren, met behoud van frisheid.
« We stellen onze knowhow (savoir-faire) en grootste aandacht ten dienste van elk van onze percelen om het beste van hun potentieel tot uitdrukking te brengen. »
Marie Toussaint, oenologist.
Secrets du Sud
Het produceren van een uitzonderlijke wijn vereist een zorgvuldig bewaakte savoir-faire. Hier zijn enkele van onze geheimen…
GEHEIM NUMMER 1: ‘S NACHTS OOGSTEN
Om de aroma’s en de frisheid van het fruit tijdens de oogst te behouden. Domaine de la Baume was één van de eerste domeinen in de Languedoc waar ’s nachts werd geoogst.
GEHEIM NUMMER 2: PLOT SELECTIE
Om de typische eigenschappen en het karakter van elke druivensoort te behouden.
GEHEIM NUMMER 3: EEN GROTE VARIËTEIT AAN DRUIVENSOORTEN
Om wijnen te creëren met een breed scala aan aroma’s.
