Recette de brandade de morue revisitée : tartines estivales au four et au goût unique
La Méditerranée dans l’assiette, le soleil dans le verre : voilà la promesse d’une expérience sensorielle unique que nous vous proposons aujourd’hui avec cette recette de brandade de morue revisitée pour l’été. Plat typique du sud de la France, la brandade se transforme ici en une tartine gourmande et moderne, parfaite pour les beaux jours. Fraîche et facile à préparer, elle s’invite en apéritif, en pique-nique chic ou en entrée conviviale. Pour parfaire cette dégustation, nous vous suggérons les meilleurs accords avec deux cuvées emblématiques du Domaine de la Baume.
Une spécialité inspirée par notre terroir
Le Domaine de la Baume s’épanouit au cœur du Languedoc, entre mer et garrigue. Cette région bénie par le soleil offre des produits d’exception, des paysages baignés de lumière et une culture gastronomique riche. Nos vignes puisent leur caractère dans ces sols variés et ce climat méditerranéen, donnant naissance à des vins expressifs, fruités et généreux. C’est dans cet esprit de convivialité et d’authenticité que s’inscrit notre recette de tartine de brandade.
Un peu d'histoire...
La brandade de morue trouve ses origines à Nîmes, dans le sud de la France, au XVIIIe siècle. C’était un moyen ingénieux de cuisiner la morue salée importée du nord de l’Europe. Elle a depuis conquis tout le pourtour méditerranéen, avec des variantes régionales pleines de caractère. Aujourd’hui, nous la revisitons avec légèreté pour l’adapter aux plaisirs de l’été.
Recette de la tartine de brandade de morue maison
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de morue (si possible dessalée)
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de lait entier
- 10 cl d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- Tranches de pain de campagne grillées
- Quelques feuilles de persil frais (facultatif)
Préparation :
- Si vous n’avez pas de morue dessalée : Le jour d’avant , dessalez la morue en la trempant dans un gros volume d’eau froide. Rincez-la, changez d’eau et remettez-la à tremper, répétez 2-3 fois. Puis, laissez tremper toute la nuit dans l’eau froide.
- Cuisez la morue 10 minutes dans une casserole d’eau frémissante. Egouttez et émiettez.
- Cuisez les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez les en purée.
- Pelez et hachez l’ail. Dans une casserole, faites tiédir le lait avec l’ail.
- Hors du feu, incorporez peu à peu l’huile d’olive à la purée de pommes de terre, puis ajoutez la morue émiettée. Versez le lait à l’ail et mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.
- Poivrez généreusement. Goûtez avant de saler : la morue est souvent suffisamment salée.
- Tartinez sur des tranches de pain grillé, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil.
Astuce : Vous pouvez ajouter un zeste de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Idées gourmandes pour les végétariens
Pour un apéritif dinatoire, réalisez cette brandade sur des tranches de baguette grillée ou même des blinis. Vous pouvez aussi proposer une version végétarienne en remplaçant la morue par des cœurs d’artichauts, pour une alternative originale et toute aussi savoureuse.
Quels vins pour accompagner la tartine de brandade ?
Deux vins issus de nos terroirs se marient à merveille avec les saveurs iodées et la texture crémeuse de cette version estivale de la brandade.
En blanc : La Chapelle Blanc – Domaine de Tholomies
Ce vin blanc bio, issu d’un assemblage finement équilibré, charme par sa fraîcheur et ses notes florales et fruitées. Il offre un contrepoint délicat à la richesse de la brandade, tout en rehaussant les arômes de morue et d’huile d’olive.
En rouge : Saint-Geniès – Domaine de la Baume
Ce rouge élégant, aux notes de fruits rouges mûrs et d’épices douces, apporte rondeur et structure à la tartine. Ses tanins soyeux accompagnent harmonieusement la puissance de l’ail et la texture gourmande de la préparation.
Revisitée pour l’été, la tartine de brandade de morue est un hymne à la convivialité, au terroir et aux saveurs simples sublimées par des produits de qualité. En l’associant aux vins du Domaine de la Baume, vous offrez à vos convives un moment authentique, entre terre et mer, entre garrigue et verres levés. Bon appétit et santé !
