À la découverte du Minervois : Un joyau viticole du Languedoc
Nichée entre Carcassonne et Narbonne, l’appellation Minervois est l’un des joyaux du Languedoc. Ce vignoble, bercé par les influences méditerranéennes et les brises fraîches de la Montagne Noire, offre des vins d’une richesse et d’une complexité remarquables.
L’appellation Minervois se décline en deux catégories :
- AOP Minervois : Un vaste terroir qui s’étend sur les contreforts du Languedoc et qui donne naissance à des vins rouges puissants et expressifs, issus principalement de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan.
- AOP Minervois La Livinière : Premier Cru du Languedoc reconnu en 1999, cette appellation regroupe des cuvées produites sur une zone plus restreinte (six communes), où les conditions géologiques et climatiques donnent naissance à des vins d’une grande finesse et d’un fort potentiel de garde.
Le château de Tholomies, un domaine chargé d'histoire
Propriété du Domaine de la Baume, le Château de Tholomies est situé en plein cœur du Minervois, à La Livinière. Son histoire remonte à l’époque gallo-romaine, avec des traces écrites de son existence dès l’an 977, lorsqu’il appartenait à la Vicomtesse de Narbonne. Au fil des siècles, Il a été successivement occupé par les Wisigoths, les Cathares et les Templiers, avant de devenir une abbaye médiévale.
Le lien entre le Château de Tholomies et le Domaine de la Baume
Le Château de Tholomies fait partie intégrante du Domaine de la Baume, incarnant son engagement envers une viticulture de qualité et respectueuse de l’environnement. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 65 hectares, dont 15 hectares en appellation Minervois La Livinière, cultivés exclusivement en agriculture biologique. Les sols variés, composés de schistes et de marnes gréseuses, confèrent à ses vins une personnalité unique et authentique.
En intégrant le Château de Tholomies dans son portefeuille, le Domaine de la Baume renforce ainsi son ancrage dans les plus belles appellations du Languedoc. Ce lien permet de valoriser le savoir-faire viticole du Minervois à travers l’élaboration de vins bio d’une grande authenticité.
Des vins bio d'exception
Le Château de Tholomies s’engage à produire des vins d’une grande qualité, tout en respectant l’environnement et le terroir. Tous les vins sont élaborés selon des pratiques biologiques rigoureuses, sans pesticides ni herbicides chimiques, permettant aux cépages d’exprimer pleinement leur caractère. Chaque cuvée reflète la richesse des sols et le climat unique du Minervois, offrant des vins à la fois élégants, complexes et d’une grande profondeur aromatique.
Ce vin rouge d’exception se distingue par :
- Un nez complexe et charmeur, aux notes de fruits rouges (myrtille, cassis) et d’épices.
- Une bouche soyeuse et gourmande, avec des tanins fins et une belle fraîcheur en finale.
- Accords mets-vins : idéal avec du canard rôti, un civet de biche ou un fromage de caractère.
Produit en quantités limitées, ce vin dévoile :
- Un nez intense avec des arômes de vanille poivrée, griotte et tapenade noire.
- Une bouche ample et concentrée, aux notes de café torréfié et de figue sèche.
- Accords mets-vins : parfait avec des viandes rôties, du gibier en sauce ou des fromages affinés.
Un vin rouge raffiné qui reflète tout le savoir-faire du Château de Tholomies :
- Un nez intense et fruité, avec des arômes de cerise noire, de mûre et de subtiles notes épicées.
- Une bouche ample et équilibrée, avec une belle structure tannique et une finale persistante.
- Accords mets-vins : parfait avec des viandes grillées, des plats en sauce ou des fromages affinés.
Un engagement en faveur de la nature
La culture biologique du Château de Tholomies repose sur un profond respect de la vigne et de son environnement. Aucun herbicide ni pesticide chimique n’est utilisé, et le travail du sol favorise les interactions naturelles entre la faune, la flore et la vigne. Cette approche permet de révéler toute l’authenticité du terroir et d’élaborer des vins élégants et expressifs.
Entre tradition et modernité, le Château de Tholomies incarne l’excellence du Minervois et du Minervois La Livinière. Son engagement pour une viticulture biologique et durable en fait un acteur incontournable de la région. Que ce soit pour une dégustation ou pour enrichir votre cave avec des vins d’exception, le domaine vous invite à découvrir toute la richesse du Languedoc à travers ses cuvées.
